【生活好煮意】被寵愛的記憶－波蘭蘋果派

記得焦糖拉花旅波的時候，在山上吃了波蘭道地的蘋果派

那香氣與酸酸甜甜的蘋果餡，特別是在寒冷的山頂，烤熱的蘋果派，真是驚為天人！

因為太令人難以忘懷，便吵著要男友傳授波蘭蘋果派的食譜給自己

然而，蘋果派在波蘭，可沒有一定的食譜

家家戶戶的嬤嬤們，都有自己的配方

於是男友問了自己的奶奶跟媽媽，精心研究後，在台灣幫焦糖拉花烤出了家鄉的蘋果派

雖然關係結束了，但想起那蘋果派的滋味，不免回想起那種被寵愛的幸福

每當吃起一口一口的蘋果派時，於是你感謝曾經有那麼一段美好的回憶，在生命裡

那份關係的可貴，就跟蘋果派的做法一樣，牢記在心裡

—

今日好煮意：波蘭蘋果派

(七吋蛋糕模 1個）

一、派皮 (可以參考一般派皮做法+泡打粉)
低筋麵粉：1.5杯 (約200g)
蛋黃：2個 (小王子做是一次做兩個，用三個蛋，麵粉3杯)
泡打粉：1 尖尖茶匙
糖: 適量XD
無鹽奶油：我用80g
1.麵粉過篩+泡打粉
2.奶油搓入麵粉中變成粉粒(我用搓絲的刨刀)←這個步驟可以參考一般派皮
3.加蛋黃，和成麵糰(太乾就加一點點冷水)
4.包保鮮膜放冰箱1小時(有時候我懶得等都4.50分鐘就拿出來XD)

二、蘋果餡(派皮休息的時候煮蘋果餡)
蘋果5顆(網球大小) — 可以略增略減隨意
葡萄乾/蔓越莓乾…等果乾適量
糖適量 (我用差不多5–6一般湯匙，會看蘋果甜度調整)
肉桂粉適量(1–2茶匙)
1.蘋果切小丁或片狀
2.加糖+果乾煮到軟爛
3.半軟加肉桂粉
4.收汁
5.蘋果餡隔水降溫~

三、組合
1.派皮切2/3桿平舖在派盤或烤模(要有邊邊的高度)
2.填入蘋果餡
3.蛋白+糖打發(蛋黃拿去做派皮，剩下的蛋白打蛋白霜，一般打蛋白霜方式)，鋪在蘋果餡上面(可能會超過派皮高度)
4.1/3的派皮桿平，鋪在蛋白霜上面(可以一張撲上去，也可以撕成小片鋪，只要鋪滿就可以了，想要上層是蛋白霜口感，就不用鋪上層的派皮~~如最後一張照片)
5.進烤箱，上下火都180–200左右，烤30分鐘(表面上色就把上火調降一點)
6.烤好灑糖粉