生活好煮意-紹興醉雞
by 焦糖拉花
用一罐陳年紹興，浸泡的不是雞腿...而是為在意的人，用心做菜的情意
希望品味到的人，能透過這道菜餚，口齒留香而～～醉入情懷
＜寄情意於餐盤中，是我生活的溫柔＞
醉雞經常是年菜或婚宴桌菜中冷盤料理的一道經典
「醉」是江浙菜中的一種料理手法，透過這種烹調方式烹煮出來的名菜，最為人所知的就是「紹興醉雞」。料理醉雞時，先要將處理乾淨後的雞放入鍋中烹煮，熟透之後切成小塊，再用紹興酒醃漬約兩天的時間，是一道清爽的冷盤料理，在江浙一帶的農村家庭中，時常可以吃得到（摘自：舌尖上的精華）。
民間流傳早年在紹興的小村莊，張家三兄弟為了分家爭吵，家族舉行料理大賽，大媳婦做了雞湯，湯頭鮮，雞肉卻無味；二媳婦做了白斬雞，但肉質太乾柴；三媳婦則把煮熟的雞肉泡在紹興酒裡，既鮮且嫩，還帶著淡淡的酒香，最後獲得掌理家務的大權，紹興醉雞也因而流傳至今。
對於喜歡打口吃肉大口喝酒，又喜歡燉補的自己
有酒有肉有藥材，三個願望一次滿足
但因為自己喜好濃濃的酒香，總會失手多倒一些，因此又稱：小酒鬼醉雞
【今日好煮意：小酒鬼醉雞】
Ø 材料：
去骨雞腿2支
紹興酒300cc、高粱酒150cc
鹽2–3大匙
枸杞一小碗、當歸一片、黃耆（數片）、蔘片（數片）、紅棗（數顆）
開水400cc
Ø 作法：
- 雞腿洗淨擦乾放進容器裡，加入一匙鹽均勻抹在雞腿上並按摩入味，皮朝下放置在鋁箔紙上，用手捲成圓型兩邊像糖果紙一樣收緊（盡量捲緊），放入電鍋中蒸熟，約蒸30分鐘
2. 等待蒸雞腿時先來做紹興酒醬汁，所有藥材放入容器中，並放入開水400cc小火熬煮10分鐘，熄火後加入紹興酒300cc，以及高粱酒150cc，鹽2–3大匙，和糖一小匙
3.蒸好的雞腿連同鋁箔紙一起放入冷水中迅速降溫，可以增加肉質的彈性。蒸雞肉所流出在容器中的雞湯原汁，倒入紹興藥酒汁中（如此冷藏後就會呈現皮肉之間的雞汁凍）
4.接著再拆開鋁箔紙，將雞腿放入醬汁中浸泡，放入冰箱冰鎮至少12–24小時(放越久，酒味越濃喔)
5從冰箱取出後切薄片，上方放上枸杞紅棗等藥材，在淋一些紹興酒醬汁，一到餐廳級最雞腿就可以準備上桌了！
